Quels sont les meilleurs couteaux japonais ?

Si vous êtes un fanatique de la cuisine japonaise, vous savez qu’un couteau de haute qualité est le meilleur moyen de préparer les aliments. Mais avec autant de types de lames et de nombreuses marques traditionnelles sur le marché, il peut être difficile de savoir laquelle vous convient le mieux. Dans cet article, nous allons jeter un coup d’œil aux huit meilleurs couteaux japonais pour les chefs à domicile en 2022.

Cette liste vous aidera à choisir le couteau parfait pour vos besoins. Que vous soyez un chef professionnel ou que vous aimiez cuisiner à la maison, ces couteaux rendront la préparation de vos repas incroyable !

Pourquoi les couteaux japonais sont-ils si populaires ?

En général, lorsqu’il s’agit de couteaux, les plus légers et les plus équilibrés se sentent bien dans la main. Cependant, les couteaux japonais sont fabriqués dans un acier plus rigide qui peut conserver son tranchant pendant des périodes plus longues tout en restant suffisamment résistant pour permettre d’effectuer toutes les tâches qui nécessitent une précision de coupe, et ce tout au long de la journée d’un cuisinier professionnel ou amateur. C’est ce qui rend ces couteaux japonais si populaires.

Alors, quand ces couteaux japonais ont-ils commencé à attirer l’attention du monde ?

Avec la popularité des émissions de cuisine, en particulier Iron Chef et son chef Morimoto, les gens se sont massivement intéressés aux couteaux japonais. Nous ne pouvons qu’imaginer que les juges de cette émission rêvent d’avoir les compétences du chef Morimoto, car il peut transformer le daikon en une feuille large exceptionnelle grâce à sa rapidité et utilise une précision extrême lorsqu’il prépare le sashimi de thon.

Couteaux japonais vs couteaux de style occidental

Les couteaux de style occidental et les couteaux japonais ne sont pas une seule et même option. Il y a toujours le choix entre l’un ou l’autre. Néanmoins, de nombreuses entreprises proposent des gammes variées, avec des lames européennes et des manches d’aspect moyen-oriental, pour ceux qui veulent quelque chose de différent de ce qu’ils voient habituellement.

Les couteaux de style japonais ne sont pas des lames comme les autres. Le tranchant de leur acier est plus complexe. Il ne nécessite pas d’aiguisage fréquent grâce aux particules rigides qui entrent dans sa composition, ce qui le rend plus léger que la plupart des autres types d’acier pour la coupe. En outre, ce style particulier de couteau présente une coupe d’angle qui permet des coupes avec précision et exactitude – parfait si vous voulez que vos aliments soient préparés méticuleusement à chaque fois.

Les couteaux de style occidental sont fabriqués avec un acier plus doux que les couteaux japonais, mais cela ne les rend pas de mauvaise qualité. Au contraire, le tranchant peut durer moins longtemps et nécessiter un affûtage plus régulier. En revanche, vous n’avez pas besoin de les faire aiguiser par un spécialiste, car ils sont beaucoup plus faciles à aiguiser par n’importe qui (même les débutants). Et si vous désirez des lames plus lourdes, ce sera un choix parfait !

Guide pour choisir le meilleur couteau japonais

Type de couteau japonais
1. Gyuto (couteau de chef) : Le Gyuto est le couteau de prédilection de la plupart des chefs car il peut faire à peu près tout. Il possède des lames plus fines et plus légères, dont l’angle est plus élevé que celui des couteaux de chef occidentaux, ce qui permet de couper plus facilement les ingrédients difficiles.

2. Santoku (couteau polyvalent) : Le Santoku est un couteau japonais qui se traduit par « trois vertus » pour tout ce qui concerne la découpe de légumes ou de viandes. Ce type de lame fonctionne bien car sa pointe est moins courbée que celle des autres couteaux, ce qui en fait un outil parfait si vous recherchez un couteau moins lourd mais capable d’effectuer des tâches délicates comme couper des filets de poisson sans craindre d’endommager leur forme.

3. Nakiri (couteau à légumes) : Le Nakiri est un outil essentiel pour tout chef qui souhaite couper ses légumes avec précision. Grâce à son bord plat, aucune peau ne dépasse, ce qui permet de garder vos plats propres et esthétiques !

Le mot « Nak Iris » vient du japonais et signifie « coupeur » – ce type de couteau a été explicitement conçu par des experts en manipulation d’aliments crus afin que vous puissiez prendre plaisir à les préparer sans vous soucier de leur contamination.

4. Petty (couteau d’office) : Le petit frère du gyuto, le petty, est idéal pour les tâches qui nécessitent des lames plus petites, comme couper de l’ail ou équeuter des fraises.

Composition de l’acier

1. Acier inoxydable – L’acier inoxydable est un alliage de fer, d’environ 10 % de chrome et éventuellement de nickel avec du molybdène. Il permet d’obtenir une lame durable qui durera même en cas d’utilisation constante par des chefs professionnels ou des débutants.

La résistance à la rouille de ce matériau facilite également l’entretien, de sorte que vos couteaux de cuisine restent affûtés plus longtemps que prévu. Si vous les affûtez une seule fois, c’est tant mieux car ces couteaux sont faits pour cela, ce qui les rend beaucoup plus accessibles sans trop d’efforts pour atteindre des niveaux de performance optimaux à chaque coupe.

En résumé : les lames en acier inoxydable de bonne qualité ne peuvent pas faire d’erreur.

2. Acier Damas – Le processus de fabrication de l’acier Damas implique que des couches de métal en fusion se replient les unes sur les autres. Il crée des motifs ondulés caractéristiques sur la lame, ce qui lui donne un aspect séduisant et donne envie aux gens de la toucher ou de la saisir, rien que par appréciation.

Il comporte généralement 32 ou 62 fois des plis pour créer des couches plus fines. L’idée derrière ce processus est de plier deux types d’acier différents, l’un doux et malléable, l’autre dur mais cassant, pour obtenir une lame qui absorbe les chocs, afin de ne pas causer de dommages lorsqu’elle est utilisée correctement dans vos couteaux de cuisine.

L’acier damassé est un métal qui se mélange pour créer un équilibre parfait. La couche dure permet de conserver un tranchant tout en l’adoucissant suffisamment pour couper des choses sans craindre que votre couteau soit trop tranchant.

3. Acier au carbone – Les couteaux japonais traditionnels sont fabriqués en acier au carbone, et ce type est utilisé depuis des siècles en raison de ses qualités. Cependant, il nécessite des soins supplémentaires car le métal ne résiste pas à la corrosion comme le font les autres aciers ; s’il n’est pas entretenu correctement, il commencera à perdre son tranchant rapidement.

Manche de couteau

Il existe aujourd’hui de nombreux types de manches de couteaux. Vous pouvez en trouver en aluminium ou en acier inoxydable, en fibre de carbone ou en titane pour ceux qui veulent que leurs couteaux soient plus légers que jamais.

Certaines personnes choisissent même le bois parce qu’il est traditionnel tout en offrant une excellente prise en main lorsqu’il s’agit de couper des aliments avec une précision de tous les instants.

Le bois approprié peut faire toute la différence dans le manche d’un couteau, mais que faire si vous ne savez pas lequel choisir ? Nos favoris personnels sont le bois de Pakka et le bois de rose – nous avons des collections en ligne pour les deux.

Options de rangement

Lorsqu’il s’agit de choisir le meilleur mode de rangement pour vos couteaux japonais, vous devez tenir compte de quelques points essentiels. Il s’agit notamment d’assurer leur sécurité et de les garder dans un endroit accessible afin de pouvoir les utiliser aussi rapidement que possible en cas de besoin, sans qu’ils soient emmêlés ou endommagés par d’autres objets sur le dessus, avant d’atteindre un tiroir encombré d’objets tranchants sortant à tous les angles.

1. Bloc de couteaux – Un bloc de couteaux est un accessoire de cuisine essentiel pour ceux qui aiment cuisiner. Il vous permet de ranger vos couteaux lorsque vous ne les utilisez pas, et vous pouvez les placer sur n’importe quel plan de travail – ils sont suffisamment polyvalents pour s’adapter à toutes les situations et à toutes les tailles. Que ce soit à la maison, grâce à ces solutions de rangement utiles, ou à l’extérieur, en voyageant en toute légèreté, leur présence rend la cuisine plus accessible que jamais.

Lorsque vous êtes prêt à ranger votre couteau, veillez à ce que le côté émoussé de sa lame soit en contact avec un bloc. Cela protégera les deux bords et facilitera le rangement lorsque vous ne l’utilisez pas.

2. Sac à roulettes pour couteaux – Un couteau de chef est indispensable à toutes les lames lorsque vous cuisinez. Le sac de rangement des couteaux permet de conserver vos couteaux en sécurité et de les rendre accessibles afin que vous puissiez les attraper rapidement en cas de besoin.

Les couteaux sont assez tranchants pour couper n’importe quoi, mais les matériaux résistants d’un rouleau à couteaux les empêcheront de vous couper et protégeront vos mains.

Esthétique et design

Les couteaux de cuisine japonais ont des manches différents, du style occidental avec une soie métallique apparente au design japonais traditionnel. Les différents types d’équilibre et de sensation dans votre main peuvent affecter considérablement ce que vous coupez avec eux.

Il existe de nombreux recours en matière de couteaux, mais la vérité est qu’il n’y a pas qu’un seul choix parfait.

Tout dépend du type de cuisine que vous préférez. Si vos finances vous permettent d’acheter différents types de couteaux, allez-y ! À quelle fréquence dois-je utiliser cette lame ? Le matériau de l’acier est-il plus important que la teneur en carbone pour déterminer le tranchant/la dureté, etc. Tenez compte de ces éléments avant de prendre une décision finale sur le modèle que vous devriez acheter.

Questions fréquemment posées

Les couteaux japonais en valent-ils la peine ?
L’investissement pour les meilleurs couteaux japonais en vaut la peine, mais le choix d’en acheter un vous appartient. Vous trouverez peut-être qu’ils personnalisent votre cuisine et apportent plus de précision que d’autres types de couteaux ou d’outils disponibles sur le marché aujourd’hui. Cependant, ils demandent beaucoup d’entretien et, s’ils ne sont pas traités correctement, leurs avantages s’estomperont rapidement.

Quels sont les meilleurs couteaux japonais pour couper la viande ?
Le Gyuto est l’équivalent japonais d’un couteau de chef polyvalent et peut être utilisé pour presque toutes les tâches de cuisine si nécessaire.

Traduit par « épée à bœuf », cet équivalent européen plus lourd mais plus fin a moins de valeur que son homologue en termes de durabilité, ce qui le rend plus adapté à la découpe de plats de viande comme le carpaccio ou le steak tartare.

Les couteaux japonais rouillent-ils rapidement ?
Un couteau japonais forgé durera toute une vie, mais il est également sujet à la rouille s’il n’est pas entretenu correctement. Lavez-les immédiatement après utilisation ou exposition – ne les laissez jamais tremper pendant de longues périodes !

Couteau japonais: verdict final

La plupart des meilleurs couteaux japonais offrent une variété de modèles et de styles que vous ne trouverez nulle part ailleurs. En outre, ils sont généralement très durables, ce qui les rend parfaits pour les personnes ayant une cuisine traditionnelle et souhaitant que leurs couverts durent le plus longtemps possible.

Les couteaux japonais sont parmi les meilleurs qui existent, et ces huit modèles feront honneur à votre collection. Ces couteaux n’ont pas leur pareil avec leurs lames en acier de haute qualité, leurs magnifiques manches en bois et leurs designs élégants.